伊利诺伊大学研究：紫色玉米的酚醛葡萄糖，肥胖，小鼠细胞中的炎症
由伊利诺伊大学兰塔福雷斯特
香槟，生病。 - 伊利诺伊大学的科学家已经开发出新的紫色玉米杂种，含有不同组合的植物化学品，可能对小鼠的新研究进行了抗肥胖，炎症和糖尿病。
紫外线或外层紫色和其他鲜艳的玉米核也可以为食品提供一种替代的着色剂来源，使玉米生产商来自他们作物的另一个增值产品。美国团队由食物领导科学教授Elvira Gonzalez de Mejia那作物科学教授John Juvik.。他们最近在杂志化学中发表了他们的调查结果。
从叫做Apache Red的玉米菌株，Juvik的团队培养了20个遗传品种的紫色玉米，每种遗传品种都有一个独特的花青素组合，营养滋润，天然颜料，使果皮具有鲜艳的颜色。
广泛发现在植物组织中，酚类化合物往往是芳香的并且有助于水果的颜色，味道和酸度。花青素是一类酚类，研究与富含花青素的食物消耗，减少了心血管疾病的风险，2型糖尿病和某些类型的癌症。
发现
De Mejia说，该研究中的小鼠细胞模型模拟了具有高浓度脂质和脂质和炎症的脂质和炎症的人，或经常吃含有酚类化合物的植物的健康个体。“所以这些是非常真实的模型，可以转化为与人类或动物的体内研究。”
- 他们观察到提取物中的酚类化合物改变了细胞的发育，将脂肪细胞的脂肪含量从8％-56％降低，这取决于所用的不同酚。
- 它们发现胰岛素抵抗的关键标记减少了29％-64％，并且细胞的葡萄糖摄取量减少了30％-139％，这取决于所用花青素的化学成分。