内布拉斯加大学林肯市的干食用大豆育种计划，重点研究了高产、抗病、耐高温、抗旱等优良性状的干豆新品种。

例如，种子的大小和质量很重要，直立的植物也很重要，它们更适合直接收获，这是越来越多的农民喜欢的一步收获法，联合收割机是第一个也是唯一一个通过田地的方法。另一个重要的特征是烹饪时间。

在田间可以观察到抗病性、耐旱性和植物结构。但测量蒸煮时间对实验室来说是一件苦差事。比较数百个干豆育种系的蒸煮时间可以占用数周的实验室时间。

在位于斯科茨布拉夫的UNL的Panhandle研究和推广中心，这项工作落在了Eduardo Cruzado的肩上，他是总部位于Panhandle中心的UNL干豆育种专家Carlos Urrea的研究技术员。

克鲁扎多说：“每年年初，我都会对主要研究者选择的不同项目的豆子进行烹饪测试，并开始烹饪豆子，以检查每种豆子的烹饪时间和种子质量。“原因是我们正在开发煮得快的豆子。消费者更喜欢煮30或45分钟的豆子，而不是煮2到3小时的豆子。”

烹饪测试需要数周时间，这取决于需要测试多少豆子样本。通常Cruzado会花一个月的时间在实验室里烹饪豆子，并记录每个品种的数据。

通过从内布拉斯加州干豆委员会和该大学农业与自然资源研究所的农业研究部购买的自动炊具，测试一堆干豆样品的烹饪时间变得更容易、更准确。

自动麦特森炊具每天可以烹饪16个样品。以前的麦特森炊具必须手动操作，每天可烹调约12份样品。

Mattson炊具广泛用于测量所有豆类作物或豆类作物（包括小扁豆、豌豆、鹰嘴豆和干豆）的相对烹饪时间。烹饪时间对消费者很重要，但这些数据对作物育种家、食品加工商和干豆进出口商也很有用，可作为种子质量的指标。

最初的版本是在20世纪40年代开发的。这个由加拿大谷物委员会脉冲研究小组开发的自动化模型可以产生准确的数据，但不需要技术人员不间断的关注。

这种新炊具来自密歇根州立大学，还能自动记录每批25颗豆子的烹饪时间，并将数据记录到笔记本电脑上。

从内部看这个过程

煮豆和测量结果是一个细致的过程。测试的豆是从每个品种区的100个种子样本中挑选出来的。最漂亮的50个豆被称为干豆，在蒸馏水中浸泡16小时，然后再次称重，看看它们吸收了多少水。破裂或没有吸收水的豆被放在一边然后将25颗豆子放入炊具中。

马特森炊具本身由一个直径几英寸的垫块组成，垫块上有25个浅凹陷(“马鞍”)，每个凹陷处可以放一颗豆子。垫放在脚上，使它远离平底锅的底面。从圆形衬垫向上延伸的框架支撑25个金属柱塞，每个柱塞长度略高于1英尺，直径约1/ 2英寸。

每个柱塞都有一个更细的探针(大约是一个小钉子的大小)。每个活塞的尖端都压在25颗豆子中的一颗上，当豆子足够软到可以被活塞的尖端刺穿时，就认为豆子已经煮熟了。

自动化马特森炊具在柱塞顶部附近有一个电路板，每个柱塞上都有一个单独的开关，以记录每一个柱塞掉落的时间。豆子被放入锅中后，整个组件被放入装满沸水的烧杯中。给计算机一个开始测试的命令。在80%的活塞刺穿咖啡豆后，试验就会停止，时间会记录在电脑上。在Cruzado今天烹饪的样品上，要过49分钟，电脑才会发出信号，显示80%的活塞已经掉落。这25种豆子有生的、熟的和煮过头的。记录完数据后，再用另一批重新开始处理。