由于林肯的美国农业部科学家开发了一种新的白硬小麦新品种，现在可以摆脱新鲜面条、面包和冷冻饼干中的灰色变色。

植物遗传学家罗伯特Graybosch，美国农业部农业研究服务（ARS）的研究领导者谷物、饲料和生物能源研究组在林肯，开发了一种没有多酚氧化酶 - 在所有植物中存在的酶的小麦，导致变色。酶导致切片苹果中的褐变，切割鳄梨中的黑点，香蕉皮上的黑暗痕迹。

“很多美国白小麦仍然具有高水平的多酚氧化酶，”Graybosch说。“为出口市场和国内市场的成功白小麦，铣削公司需要低或没有多酚氧化酶。”

灰b谁在农艺和园艺系的联合任命，作为一个辅助教授，在过去15年里，研究了小麦的多酚氧化酶特征，研究了许多白色小麦样品。与内布拉斯加州大学和蒙大拿州立大学合作，2000年灰白色筛选了3000多种用于多酚氧化酶的小麦线，然后用不同形式的产生该酶的基因配合小麦。

新小麦线070R1074是通过穿越两个澳大利亚小麦进入ars的澳大利亚小麦开发了国家小谷物系列在1930年代。

“70年来，这两种澳大利亚小麦一直在地质收藏中，磨削行业和出口商需要和想要的这种感兴趣和经济意义，”Graybosch说。“这证明了这种多元化小麦收集的价值。在你做点什么之前，你并不总是知道你有什么。“

在他们的研究中，Graybosch和他的同事发现了新的小麦线的天然存在的遗传突变，导致多酚氧化酶活性几乎完全丧失。

用于法治基因和酶活性的新开发的线是春小麦，不适合在内布拉斯加州培养，其中冬小麦生长。

“我们正在努力贯穿特质冬小麦背景，并在米德附近的ARDC的领域拥有第一个冬小麦，”Graybosch说。

格雷博斯说，尽管已经开发出了一些低多酚氧化酶的冬小麦，但许多美国白小麦中多酚氧化酶的含量仍然很高。多酚氧化酶水平高会降低美国生产商在国内和出口市场的竞争力。

在亚洲，硬白小麦在制作新鲜面条等产品时很受欢迎，而白全麦面包在美国也越来越受欢迎。为了具有竞争力，美国的制粉公司需要低或不含多酚氧化酶的小麦。

这项研究的部分资金是通过授权而实现的内布拉斯加州小麦板。

阅读更多关于这项工作的更多信息2016年4月发行Agresearch，关于USDA研究的在线杂志。ARS是USDA的主要境内科学研究机构。