硬红冬小麦(HRWW)是美国种植的最大的小麦品种，2020年产量约为6.6亿蒲式耳，约占美国小麦总产量的36%。美国HRWW与其他小麦类别的区别在于颜色、籽粒硬度和种植季节等物理特性，以及在生产最终用途(如平底锅和灶台式面包、硬面包卷、牛角面包、通用面粉和混合面粉)时的一致性。美国HRWW根据测试重量和总缺陷分为五个数值等级和一个样品等级，反映了样品的物理条件，以及几个可能影响小麦碾磨和烘焙质量的非等级特征，包括堆垛、水分、蛋白质、落粒数和颜色。这些等级和非等级特征通常被用作小麦是否适合碾磨和烘烤的指标，因此是确定价值的重要因素。

在美国，当一个小麦农民将谷物送到电梯时，他们至少会收到一份和解单，上面列出了以下美国标准等级因素:测试重量、总缺陷和一个非等级因素——水分含量。电梯还可以报告并分配溢价和折扣给剩余的非等级质量因素，通常包括蛋白质和下降的数量。

通过结算表信息，农民认为他们所获得的小麦价格仅基于结算表上观察到的质量特征。的目的农业盈利中心的文章就是检查农民是否因结算表上没有的品质特征而获得报酬。

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